老师，酒店业，后厨的破损率怎么算

因为东西比较杂，投入金额不太好算，可以用每月餐的营业收入×破损率千分之三，然后跟产出金额做对比？超出部门就后厨承担

还是测算几个月定一个比较合适的破损率，不要武断

那比如后厨10种餐具，金额1000元，破损5种，金额400元，那破损率就是400/1000*100%=40%？如果酒店破损率控制在3%，应该怎么对比

2个比例相减，这就超出37%了呀，

那超出37%的话，怎么算应该后厨承担的金额

这个就由公司自己制定制度呀，看公司和厨师各承担多少比例？

那如果超出部门都厨师承担呢，应该怎么算承担的金额

损失多少就承担多少呀

怎么算损失，用月营业收入×超出的37%吗，还是×3%

是用月营业收入×超出的37%

破损率=破损数件数/总件数，还是=破损件数的金额/总金额