老师，请问中餐厅菜品没能做到标准化，怎样做成本核算呢

金蝶云星辰菜品成本卡设置 基础资料设置 菜品信息：在金蝶云星辰系统中，准确录入菜品名称、编号等基础信息，确保名称统一规范，避免一品多名影响数据准确性。 成本项目：明确设置直接材料（食材等）、直接人工、制造费用（水电费、设备折旧等）等成本项目。若涉及辅助生产成本，也需设置相应二级科目 。 食材信息：详细录入食材名称、规格、采购价格等信息，方便后续成本核算取数。 成本核算参数设置 计价方法：根据企业实际情况，在系统参数 - 存货核算参数模块，选择按参数设置核算成本（统一设置全部商品的计价方法，如先进先出、移动平均、加权平均 ），或按商品设置核算成本（在每个商品的商品信息财务信息列中，手工选择计价方法，实现不同商品不同计价 ）。 费用分配标准：系统预设费用类型，可根据实际修改名称，费用分配标准支持三种类型，尽量将费用类型与生产费用科目一一对应，如人工费对应 “基本生产成本 — 直接人工” 等。 成本卡模板设计 内容：成本卡应包含菜品名称、原料名称、原料出成率、净料投量、原材料投量等关键信息。对于中餐厅未标准化菜品，可先根据经验或测试确定大致用量范围填入成本卡。 审核流程：建立规范审核流程，需厨师长、采购、前厅经理、成本会计、总经理等相关人员依次审核，各环节分别把控菜品配料、采购渠道、菜品介绍、成本核算、营销推广等方面。 中餐厅非标准化菜品成本核算方法 食材成本核算 采购成本统计：详细记录每次采购食材的种类、数量、单价、金额及采购发票等单据。营业结束后，厨师长和库管共同清点剩余食材，结合采购量算出当日实际使用量。 净料成本计算：测定食材净料率（如采购 10 斤带皮猪肉，去皮后得净肉 8 斤，净料率为 80% ）、干货涨发率（如木耳涨发率 500% ）等。根据净料率、涨发率计算净料成本，如猪肉采购价 20 元 / 斤，做某道菜需净肉 0.5 斤，该道菜猪肉成本为 20÷80%×0.5 = 12.5 元 。 调料成本核算：常用估算法，依据经验或测试确定每份菜品大致用量和成本；也可用计量法，借助量杯、量筒等精确计量。 成本分摊：间接材料（如葱姜蒜等低价值辅料）可按食品销售金额占比分摊成本；包装材料等间接材料按食品销售数量占比分摊；直接材料按配方用量占比或成本组用量占比分摊。 人工成本核算 统计人工费用：统计厨师、帮厨、服务员等员工人数，确定每人工资、奖金、福利等，算出总人工成本。如厨师月薪 8000 元，帮厨月薪 5000 元，服务员月薪 4000 元，共 10 人，月人工成本为（8000 + 5000 + 4000×8） = 45000 元 。 分摊人工成本：按各岗位人员为制作菜品花费时间占总工作时间比例分摊到菜品。假设厨房一天工作 8 小时，制作某系列菜品用了 2 小时，该系列菜品分摊人工成本为 45000×（2÷8） = 11250 元，再根据该系列菜品份数细分到每一份。 其他成本核算 租金成本：按餐厅总面积和菜品制作、销售区域面积占比，将租金分摊到菜品。如餐厅月租金 20000 元，总面积 200 平，厨房和用餐区共 100 平，占比 50% ，则菜品分摊租金成本是 20000×50% = 10000 元 。 水电煤成本：安装分表记录厨房水电煤用量，按菜品制作时长、设备使用情况等分摊。如本月厨房用电 1000 度，电费 500 元，制作某菜品用电设备运行 200 度，该菜品分摊电费为 500×（200÷1000） = 100 元 。 设备折旧成本：明确设备原价、预计使用年限，算出折旧额。如炉灶原价 5000 元，使用年限 5 年，每月折旧额约为 5000÷（5×12）≈83.33 元 。再按设备使用频率、时长等分摊到菜品，若炉灶一个月使用 100 小时，制作某菜品用了 10 小时，该菜品分摊炉灶折旧成本为 83.33×（10÷100） = 8.33 元 。